Banchan (반찬) – Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc
Khi đến nhà hàng Hàn Quốc, mọi người sẽ bắt gặp nhiều món ăn kèm miễn phí đi kèm. Những món ăn kèm này sẽ được gọi là banchan – 반찬, được phục vụ rất chỉn chu, vừa ngon mắt vừa ngon miệng. Banchan là đặc trưng của nhiều quán ăn Hàn Quốc và đây cũng là nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc. Hãy cùng Du học Hàn Quốc Tự Do đi tìm hiểu về nét văn hóa này trong bài viết bên dưới.
Banchan (반찬) là gì?
Banchan (반찬) hay còn được gọi là món ăn kèm, những món này thường sẽ được ăn kèm với cơm trắng trên mâm cơm Hàn Quốc. Trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, cơm là món chính và banchan là món phụ đi kèm giúp ăn ngon miệng hơn và bổ sung thêm dinh dưỡng.
Banchan không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Hàn, từ những mâm bình dân cho đến nhà hàng sang trọng đều có banchan. Chính vì vậy banchan đã trở thành một trong những nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc.
Nguồn gốc của banchan
Banchan được bắt nguồn từ thời kỳ Tam quốc ở bán đảo Triều Tiên. Giai đoạn này, Phật giáo có sức ảnh hưởng mạnh mẽ, theo đạo Phật, con người bị cấm ăn thịt trong bữa cơm của mình. Các món ăn từ rau củ đã dần trở thành thực phẩm thiết yếu trong mỗi gia đình. Từ đó văn hóa banchan từng bước phát triển và là chứng nhân cho sự tiến hóa của nét văn hóa này.
Khi cuộc xâm lược Mông Cổ kết thúc, lệnh cấm ăn thịt đã được gỡ bỏ nhưng banchan không mất đi mà vẫn còn phát triển hơn. Ngày nay, banchan được biến tấu thành đa dạng món ăn với nhiều hương vị đặc sắc. Từ xa xưa, gạo là thực phẩm chính ở Triều Tiên nhưng chỉ có gạo thôi thì chưa đủ, người Triều Tiên đã sáng tạo ra banchan từ những nguyên liệu có sẵn ở địa phương. Ở vùng biển, banchan chủ yếu từ cá và hải sản còn ở đất liền là từ thịt. Do đó, mỗi khu vực có những đặc trưng khác nhau về bachan.
Các loại banchan phổ biến
Banchan khá phong phú và đa dạng với nhiều nguyên liệu khác nhau, lượng banchan có thể lên đến hơn 100 loại.
Kim chi
- Kim chi
Hàn Quốc ở vĩ độ cao, mùa đông rất lạnh nên không thể trồng được rau, do đó từ xa xưa người Hàn đã nghĩ ra cách thu hoạch rau rồi chôn xuống dưới đất để bảo quản. Và một nền văn hóa ẩm thực mới được hình thành và là khởi nguồn của món kim chi này.
Kim chi là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm của người Hàn, kim chi có vị chua cay đặc trưng không chỉ mang lại cảm giác thèm ăn mà còn giúp kích thích vị giác hơn khi ăn. Bên cạnh kim chi cải thảo ra thì còn có nhiều món kim chi khác như kim chi củ cải, kim chi dưa chuột, kim chi hành lá,…
Japchae
Japchae là miến xào chung với thịt bò và các loại rau củ như: hành tây, cà rốt, nấm, rau bina,…Gia vị chính là xì dầu, vừng rang và ớt. Món banchan này có thể dùng để ăn kèm với cơm gọi là Japchae-bap.
Jeon
Jeon là món ăn được chế biến theo kiểu chiên hoặc áp chảo. Nguyên liệu bao gồm: bột mì pha loãng, hải sản, thịt chiên, cà rốt, trứng, nấm, hành, hải sản, đậu phụ,…Jeon được biến tấu thành nhiều loại như bánh xèo khoai tây (Gamjajeon), bánh kim chi chiên (Kimchijeon).
Jorim
Jorrim được làm bằng cách đun sôi các nguyên liệu với nhau, có thể bao gồm: rau, thịt, đậu phụ, hải sản,…sau đó được tẩm ướp và hấp với nước sốt. Nước sốt của Jorim chủ yếu là nước tương nhưng với một số loại thịt hay cá đỏ, người Hàn Quốc thường cho thêm ớt bột khô hoặc ớt Gochujang để khử mùi tanh. Jorim được chế biến thành Đậu phụ kho tương và Bò kho nước tương.
Jjim
Jjim là một loại banchan được chế biến bằng cách hấp, thành phần chủ yếu là cá, thịt,…được nấu cho đến khi các chất dinh dưỡng hòa chung với nước dùng. Có các món Jjim phổ biến là trứng hấp, cá hấp,…hương vị thanh thanh, ngọt nhẹ phù hợp với những đồ ăn cay nồng.
Namul
Namul là tên gọi chung chỉ các món banchan đươc chế biến từ các loại rau, lá, rễ khác nhau. Các nguyên liệu sẽ được hấp hoặc luộc sau đó trộn cùng dầu mè để giữ được vị ngọt của rau củ. Namul giúp giảm bớt độ cay của các món như cơm trộn, mì cay. Một số món Namul quen thuộc như giá đỗ xào, cải bó xôi trộn dầu mè…
Myulchi Bokkeum
Myeolchi Bokkeum được làm với nguyên liệu chính là cá cơm. Cá cơm sẽ được xào nhanh với các gia vị tạo nên một hương vị đậm đà, khó cưỡng. Ngoài đường, muối, tỏi xay thì người Hàn còn thêm tương ớt để tăng hương vị cho món ăn.
Các món banchan ăn kèm khác
Rong biển: Rong biển thường được dùng để chế biến trong các món ăn Hàn Quốc, rong biển để làm banchan có nhiều loại và nhiều kích thước khác nhau, thường được ăn sống trộn chung với muối và giấm ngọt.
Danmuji: Củ cải vàng thường được ăn kèm với mì tương đen hoặc cơm nắm, món này sẽ có vị chua ngọt giúp bữa ăn thêm phần đậm đà, ngon miệng.
Chả cá: Chả cá Hàn Quốc là món ăn khá phổ biến và được nhiều người ưa chuộng bỏi nó được chế biến khá đơn giản nhưng vẫn vô cùng ngon miệng.
Tại sao nhà hàng Hàn Quốc phục vụ banchan không giới hạn?
Tại các nhà hàng hàn Quốc bạn có thể ăn các món ăn kèm không giưới hạn, chỉ cần bạn nói với nhân viên thêm món ăn kèm thì ngay lập tức họ sẽ lấy thêm cho bạn. Có nhiều lý do cho việc không giới hạn như này để làm hài lòng khách hàng, nâng cao chất lượng dịch vụ…Trong số đó, lý do được cho là nhiều nhất là bởi khi nền kinh tế Hàn Quốc đang ở giai đoạn khó khăn, nhiều người vẫn cảm thấy đói sau khi ăn hết một bát cơm nhưng họ sẽ không mua thêm 1 suất cơm nữa, thay vào đó họ sẽ ăn nhiều các món ăn kèm.
