Kimjang là gì? Văn hóa muối kim chi Kimjang độc đáo tại xứ Hàn có gì đặc biệt?

Chắc hẳn khi nhắc tới Hàn Quốc, người ta thường nhắc ngay tới món kim chi, đây là món ăn truyền thống từ bao đời nay không thể thiếu trong đời sống của người dân nơi đây. Và văn hóa muối kim chi Kimjang đã được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Hãy cùng Trung tâm du học Tự Do tìm hiểu về nét văn hóa đầy độc đáo này nhé.

Kimjang là gì?

Kim chi (김치) là một món rau muối lên men với đa dạng các loại rau củ như cải thảo, dưa chuột, củ cải,…nó được tẩm gia vị và hải sản lên men. Quá trình muối kim chi được gọi là Kimjang hay Kimjang (김장) là văn hóa muối Kim chi. Đây là quá trình mà người Hàn chuẩn bị cho một mùa đông khắc nghiệt kéo dài, Kimjang cũng là nét văn hóa ẩm thực thể hiện sự am hiểu của người Hàn với tự nhiên.

Mùa Kimjang thường vào cuối thu, lúc này các gia đình, đặc biệt là phụ nữ sẽ quây quần tập trung để làm kim chi và họ sẽ phân phát cho những người có nhu cầu để có đủ kim chi ăn trong mùa đông.

Kimjang có ý nghĩa gì?

Làm Kimjang có những giai đoạn nào?

Việc chuẩn bị để làm Kimjang sẽ diễn ra theo từng năm, không có một ngày cụ thể nào để làm Kimjang, theo kinh nghiệm được truyền lại từ nhiều thế hệ của người Hàn Quốc thì thường vào cuối thu chuẩn bị sang đông sẽ là khoảng thời gian thích hợp nhất để làm Kimjang.

Cần rất nhiều nguyên liệu để tiến hành làm Kimjang. Tại sao người Hàn lại cần chuẩn bị trước nhiều nguyên liệu vậy? Bởi mỗi lần làm Kimjang họ sẽ làm số lượng rất lớn, họ không chỉ làm cho gia đình mà còn làm cho cả mọi người, hàng xóm xung quanh.

Sau khi đã chuẩn bị xong hết nguyên liệu thì mọi người sẽ quây quần bên nhau để làm Kimjang, thường sẽ có 3 giai đoạn chính:

• Trước tiên là ngâm và rửa sạch bắp cải, để ráo nước
• Tiếp theo là đập dập hay cắt nhở cải thảo, tỏi, ớt
• Sau cùng sẽ là trộn đều cải thảo với hải sản muối, ớt bột, tỏi băm nhỏ và bỏ vào các hũ, bảo quản bằng cách chôn những hũ này xuống dưới đất.

Tùy theo loại kim chi và thời gian bảo quản mà người ta sẽ dùng những chum vại khác nhau, một số loại thường dùng là hangari (항아리), jangdokdae (장독대), dok (독) và bataenggi (바탱이).

Về cơ bản thì cách làm Kimjang ngày nay vẫn giữ được nét đặc sắc của thời xưa, nhưng việc sống ở căn hộ, chung cư cũng khiến cho việc bảo quản kim chi bằng cách chôn xuống đất gặp rất nhiều khó khăn. Vì vậy họ sẽ bọc các hũ kim chi vào trong thùng xốp và cất giữ trong nhà. Ngày nay người ta còn dùng hẳn một loại tủ lạnh chuyên dụng để bảo quản kim chi.

Nét độc đáo trong mùa lễ hội Kimjang

Lễ hội Kimjang sẽ là cầu nối cho những gia đình ở thành thị muốn tự làm kim chi và những người nông dân ở nông thôn muốn bán bắp cải và những nguyên liệu khác để làm kim chi. Lễ hội này đã thu hút hàng trăm nghìn người tham gia mỗi năm, với số lượng đông đảo người tham gia như vậy đã tạo ra lượng lớn kim chi và đa dạng các công thức muối kim chi khác nhau.

Trong thời gian làm Kimjang, các gia đình sẽ rửa sạch bắp cải và ngâm chúng trong nước có pha muối trong vài ngày, mỗi ngày sẽ phải trở mặt bắp cải hai lần. Nước sốt được làm từ gừng, tỏi, ớt, củ cải, hành lá, cá lên men,…sẽ được thoa đầu lên từng lá bắp cải. Sau đó các bắp cải sẽ được xếp vào lọ, quá trình lên men sẽ tạo nên hương vị độc đáo cho kim chi.

Kết luận

Email: duhoctudoglobal@gmail.com